Что такое каймак и как его сделать дома

Ах, этот загадочный каймак! Смотрится как сметана, вкусом напоминает масло и взбитые сливки, но не соленый и не кислый, а нежно-сливочный с легкой сладостью. Этот дивный продукт популярен в Турции, Сербии, Узбекистане, Казахстане и других уголках Азии и Балкан. Но где его достать в наших магазинах? То, что там продают под этим именем, больше похоже на сливочный «подделывач», чем на настоящий каймак.

В разных уголках мира и даже в разных семьях готовят каймак по-разному. Обычно это верхний слой остывшего кипяченого молока: его нагревают, томят пару часов, остужают и снимают пенку. В некоторых местах каймак скручивают в рулет, а не просто выкладывают в миску. Сливки отделяют от холодного молока без нагревания, а чтобы получить сметану, нужно подождать, пока сливки закиснут.

Чтобы приготовить сыр, добавляют кислоту или фермент в молоко и тщательно всё проваривают. Каймак обычно намазывают на хлеб как масло или добавляют мед — это классика сочетаний. Его можно положить в кашу, суп или салат, подавать с горячей картошкой или мясом, добавить к блинам или оладьям или просто полакомиться фруктами.

Из этого удивительного продукта можно приготовить даже тесто! Предлагаем попробовать турецкий рецепт из молока и сливок. Главное условие — чтобы они были высокого качества и жирности. На 2 литра молока понадобится 1 литр сливок. Так что давайте отправимся в кулинарное приключение за настоящим турецким каймаком!